NHKのど自慢 千葉県流山市から（平成２９年６月１１日）

東京都心までつくばエクスプレス
でつながっている流山市は、
人口１８万人の町です

自慢はみりんで、元々は酒造り
が盛んな町で、２００年前からみりん
がつくられるようになりました。


最近は市をあげて、みりんの
新しい作り方を提案している。

地元のイタリアンでは、
お酒の代わりみりんを使ったり、
みりんを煮詰めて、
ピザのソースとして使ったりしている。

流山市の駅を見てみると、
毎日たくさんの子供を乗せ
たバスが行き来してくる。

朝に駅に子供を預けると、
市内４０箇所の認可保育所に
バスで送迎してくれる。

通勤途中に駅に子供を預けられ、
帰りに駅で子供をもらう。

この子供支援の充実が
人口増加につながっている。

今日のゲスト

五木ひろし（わすれ宿）
島津亜矢（いのちのバトン）

今日の２０曲

①いのちの歌（茉奈佳奈）
②まつり（北島三郎）
③恋におちて-Fall in love-（小林明子）
④ひまわりの約束（秦　基博）
⑤エースをねらえ！（大杉久美子）
⑥海ぶし（島津亜矢）
⑦よこはま・たそがれ（五木ひろし）
⑧Sparkle－輝きを信じて－（May J.）
⑨峠越え（福田こうへい）
⑩はじまりのとき（絢香）
⑪空港（テレサ・テン）
⑫恋人よ（五輪真弓）
⑬何度でも（DREAMS COME TRUE）
⑭YELL～エール～（コブクロ）
⑮愛の讃歌（越路吹雪）
⑯仮面舞踏会（少年隊）
⑰瞳（大原櫻子）
⑱風雪ながれ旅（北島三郎）
⑲夢のバスガール（三代目ｺﾛﾑﾋﾞｱ・ﾛｰｽﾞ）
⑳最後の雨（中西保志）

流山市

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みりんについて教えてください

みりんは、日本料理の
調味料や飲用に用いられる
アルコール飲料のひとつで、
混成酒に分類されます。

「みりん風調味料」と区別するため
「本みりん」と呼称されることがあります。

甘味のある黄色の液体であり、
約40 - 50%の糖分と、約14%程度の
アルコール分を含有しています。

煮物や麺つゆ、蒲焼のタレや照り焼き
のつや出しに使います。

アルコール分が魚等の生臭さを抑え、
食材に味が浸透する助けをし、
素材の煮崩れを防ぎます。

糖分が料理に甘みを加え、
照焼きの艶を出し、
加熱によりよい匂いを生じさせます。

蒸したもち米に米麹を混ぜ、
焼酎または醸造用アルコールを加えて、
60日間ほど室温近辺で熟成したものを、
圧搾、濾過して造る。
熟成の間に、麹菌に由来する
アミラーゼの作用により、
もち米のデンプンが糖化され、
甘みを生じます。

またコハク酸やアミノ酸
が独特のコクを生じさせます。

すでに熟成開始時から約14%程度の
アルコール分があるので、
酵母菌によるアルコール発酵（や雑菌の繁殖）
が抑えられています。

その結果、糖の消費が減り、
日本酒よりも甘くなります。

また、みりん風調味料は酒税のかからない
1%未満のアルコールに、
みりんの風味に似せてうま味調味料
や水飴等の糖分その他を加えたものです。




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　　　　 みりん

　　みりん風調味料

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